Блог о еде

400 г свежих грибов (белых, рыжиков или шампиньонов], 1 лукови¬ца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана грибного отвара, 8 помидоров, 1 стакан сметаны, соль, зелень укропа.
Очищенные и нарезанные грибы обжарить в масле вместе с нашин¬кованным луком, посыпать мукой и дать ей слегка подрумяниться, добавить отвар, сметану и тушить. Помидоры нарезать дольками, часть их смешать с грибами и тушить. Остальную их часть жарить отдельно. При подаче на стол жареные помидоры положить свер¬ху, украсить измельченным укропом. На гарнир можно подать от¬варной картофель, а также зеленый салат со свежими огурцами и редисом.

500 г свежих грибов, 2 ст. ложки жира, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 часть кочана капусты, 6—8 картофелин, 2 ст. ложки тома¬та-пюре, 0,5 стакана сметаны, 2 стакана воды, соль, зеленый лук, укроп.
Грибы очистить, промыть и крупно нарезать. Измельченные овощи пассеровать в жире 5—6 мин., залить водой и тушить до полуготов¬ности. Затем добавить кружочки картофеля и тушить все вместе. За несколько минут до готовности добавить отдельно тушеные грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень. Подавать к жареному или копченому мясу.

500 г грибов, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка масла. Свежие грибы (белые- подберезовики, подосиновики) очистить, про¬мыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка об¬жарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в каст¬рюлю— в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий духовой шкаф на 1 час для тушения. Когда гри¬бы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

500 г свежих грибов, 3 ст. ложки масла. Грибы (лисички, опята, сыроежки) очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2—3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. Перед подачей на стол добавить рубленую зелень и размешать.

3—4 белых гриба или 7—8 шампиньонов, 1  яйцо, 2 ст. ложки смаль¬ца, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль по вкусу.
Подготовленные грибы варить в подсоленной воде 10 мин., откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым яйцом, а по¬том запанировать в толченых сухарях и обжарить в смальце.

100 г сушеных грибов, 0,5 стакана кваса или  пива, 2 ст. ложки под¬солнечного масла, 3 ст. ложки муки, лавровый лист, соль, перец.
Грибы промыть, замочить на 2 часа и отварить в 0,5 л воды с лавро¬вым листом и перцем. Затем вынуть из отвара и обсушить. Из му¬ки, в которую добавлены квас или пиво, подсолнечное масло и соль, сделать жидкое тесто. Обмакнуть в него подготовленные грибы и обжарить в масле. На стол подавать в горячем виде.

500 г свежих грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки масла. Очищенные  грибы  промыть,  ошпарить,   нарезать   тонкими  ломтика ми, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджарен¬ным луком. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью пет¬рушки или укропа. К готовым грибам можно добавить жареный кар¬тофель.

500 г свежих грибов, 3 ст. ложки масла, соль по вкусу. Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезать их затем крупными ломтиками, посолить и обжарить при помешивании на разогретой сковороде с маслом. Подать на той же сковороде горячими, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Можно добавить нарезанные ломтиками вареные яйца.

500 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны, 1  чайн. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окончанием жаренья добавить муку, перемешать, залить сметаной, добавить по вкусу соль и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Грибы в сметане можно запечь в духовом шкафу. Для этого их надо посыпать тертым сыром и поставить в сковороде на 5—7 мин. в жаркий духовой шкаф для запекания (на поверхности должна получиться румяная корочка).

50  г  сушеных  грибов, 75 г моркови,  1—2  корня  петрушки, кусочек корня сельдерея, 1 луковица, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 30 мин., затем мелко нарезать и, залив холодной водой, поставить на огонь. В закипевшую воду добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные кубиками, и нашинкованный репчатый лук. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из смеси: 4 ст. ложки подсолнечного масла и 1 ст. ложка муки. Заправить суп, прокипятить 5—6 мин., снять с огня и охладить. Суп подавать, посыпав  зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА