Блог о еде

1 кг шампиньонов, 0,5 батона белого хлеба, 1 чайн. ложка масла, 1 стакан бульона, лимонный сок и соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка топленого масла, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана сливок, 2 стакана бульона, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, лимонный сок и соль по вкусу.
Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем залить гу¬стым соусом, поставить кастрюлю на 15—20 мин. на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом. Батон очистить от корок, нарезать полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо, засыпать зеленью петрушки, вокруг положить поджаренные ломти¬ки хлеба. Подавать блюдо горячим.
Для приготовления соуса луковицу мелко нарезать, промыть холод¬ной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, за¬крыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает все вино. Положить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон и сливки. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густо¬ты жидкой сметаны.  Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.