Блог о еде

Грибные котлеты

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:30:13 +0000

400 г грибов, 100 г черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, жир, мука, соль, перец, укроп, зелень пет¬рушки.
Свежие грибы промыть, ошпарить кипятком и тушить в собственном соку до испарения жидкости. Остудив, пропустить через мясоруб¬ку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Доба¬вить яйца, соль, перец, хорошо перемешать, поместить в холодное место на 20—30 мин. Затем из полученного фарша сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до образования румяной корочки. На стол подавать с отварным картофелем, овощным салатом или огурцом.

Грибы в яичном соусе

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:29:44 +0000

1 кг белых грибов или шампиньонов, 8 яиц, 100 г масла, 0,5 стакана сливок, соль по вкусу.
Грибы тушить до полной готовности с 50 г масла. Яйца посолить, взбить в однородную массу, добавить 50 г масла. Поставить кастрю¬лю с яичной смесью в кастрюлю с горячей водой и, сильно взбивая, довести массу до загустения, постепенно вливая подогретые сливки (соус по консистенции должен быть похож на жидкую сметану). Го¬рячие грибы положить в глубокое блюдо, залить соусом.

Шампиньоны с соусом пулетт

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:29:10 +0000

1 кг шампиньонов, 0,5 батона белого хлеба, 1 чайн. ложка масла, 1 стакан бульона, лимонный сок и соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка топленого масла, 100 г сливочного масла, 3 желтка, 0,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана сливок, 2 стакана бульона, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, лимонный сок и соль по вкусу.
Шампиньоны очистить от кожицы, промыть, нарезать кружками, сложить в кастрюлю, посолить, добавить масло, лимонный сок и бульон. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем залить гу¬стым соусом, поставить кастрюлю на 15—20 мин. на сковороду с кипящей водой, чтобы шампиньоны хорошо пропитались соусом. Батон очистить от корок, нарезать полумесяцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны переложить в глубокое блюдо, засыпать зеленью петрушки, вокруг положить поджаренные ломти¬ки хлеба. Подавать блюдо горячим.
Для приготовления соуса луковицу мелко нарезать, промыть холод¬ной водой, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином, за¬крыть крышкой и тушить на огне до тех пор, пока лук не впитает все вино. Положить туда же топленое масло и муку. Снять с огня, хорошо растереть, добавить бульон и сливки. Размешать, чтобы не было комков, поставить на небольшой огонь и проварить до густо¬ты жидкой сметаны. Процедить через марлю, положенную на дуршлаг, добавить сливочное масло, растертое с желтками, прогреть на пару (не давая кипеть), чтобы исчез запах сырых желтков.

Шампиньоны фаршированные

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:28:27 +0000

300 г шампиньонов, 1 ст. ложка масла, 1 стакан картофельного пю¬ре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо попер¬чить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца.

Грибы, фаршированные рисом

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:27:55 +0000

500 г свежих грибов (сыроежки или шампиньоны), 2 ст. ложки мар¬гарина или жира, 1 стакан отварного риса, 1 яйцо, 1 корень петрушки, 2 ст. лож-t ки тертого сыра, сливочное масло, соль.
Подобрать грибы среднего размера с округлой шляпкой, промыть в воде и отделить шляпки от ножек. Ножки нашинковать и тушить в жире вместе с измельченным корнем петрушки. Затем добавить отварной рис и сырое яйцо. На шляпки грибов насыпать немного соли, наполнить их фаршем и уложить в смазанную жиром форму. Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до легкого подрумянивания.

Яичница с грибами

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:20:29 +0000

200 г грибов, 3 яйца, немного сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Свежие грибы нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле. Затем отдельно взбить посоленные яйца, залить ими грибы, жа¬рить до загустения. Перед подачей на стол посыпать мелко наруб¬ленной зеленью.

Опята, запеченные с помидорами

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:19:41 +0000

500 г свежих грибов, 7 свежих помидоров, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 ст. ложки масла, 1 луковица, соль, зелень петрушки или укропа. Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
Грибы очистить, отделить шляпки от ножек, промыть и отварить. Лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле, соединить с грибами и жарить 10—15 мин. Затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы уло¬жить на сковороду, на них выложить обжаренные помидоры, посы¬пать тертым сыром и запечь.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петруш¬ки или укропа. Для приготовления соуса муку пассеровать в масле и развести сметаной. Кипятить в течение 5 мин., добавить соль и пе¬рец по вкусу.

Грибы, запеченные с картофелем

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:19:03 +0000

100 г сушеных грибов, 6 картофелин, 2 луковицы, по 4 ст. ложки масла и сметаны, по 0,5 ст. ложки пшеничной муки и панировочных сухарей, соль, перец, зелень петрушки.
Сварить сушеные грибы, промыть холодной водой и нарезать тон¬кими ломтиками. Лук нашинковать соломкой, слегка поджарить на масле, смешать с вареными грибами и жарить еще 5—10 мин., в конце жарки посыпать немного мукой. Затем добавить сметану, посолить, поперчить и довести до кипения. Вареный картофель очи¬стить от кожицы, нарезать ломтиками и поджарить. Подготовленные грибы выложить на смазанную маслом сковороду, сверху уложить картофель, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Грибы, тушенные с орехами

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:17:50 +0000

500 г свежих белых грибов или шампиньонов, 300 г очищенных грец¬ких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, зелень петрушки или укропа.
Очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи измельчить с зеленью, посолить и перемешать с уксусом. Все соеди¬нить с грибами, дать покипеть 5—10 мин., подавать на стол в горя¬чем или охлажденном виде.

Грибы, тушенные с яблоками

admin — Thu, 02 Oct 2008 12:15:25 +0000

100 г грибов (лучше лисичек], 3 ст. ложки сливочного масла, 3 кис¬лых яблока, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, соль, укроп или зелень петрушки.
Очищенные грибы крупно нарезать, мелкие оставить целыми и ту¬шить в масле. К полумягким грибам добавить кусочки яблок и сно¬ва тушить. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и хорошо проварить. После заправки сметаной довести до кипения. На стол подавать с отварным картофелем и салатом из помидоров.