Блог о еде

500 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны, 1  чайн. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Подготовленные свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) нарезать ломтиками, посолить и, помешивая, обжарить на масле. Перед окончанием жаренья добавить муку, перемешать, залить сметаной, добавить по вкусу соль и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Грибы в сметане можно запечь в духовом шкафу. Для этого их надо посыпать тертым сыром и поставить в сковороде на 5—7 мин. в жаркий духовой шкаф для запекания (на поверхности должна получиться румяная корочка).

50  г  сушеных  грибов, 75 г моркови,  1—2  корня  петрушки, кусочек корня сельдерея, 1 луковица, соль по вкусу.
Сушеные грибы замочить в теплой воде на 30 мин., затем мелко нарезать и, залив холодной водой, поставить на огонь. В закипевшую воду добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные кубиками, и нашинкованный репчатый лук. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из смеси: 4 ст. ложки подсолнечного масла и 1 ст. ложка муки. Заправить суп, прокипятить 5—6 мин., снять с огня и охладить. Суп подавать, посыпав  зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА

100 г соленых грибов, 300 г хлебного кваса, 2 картофелины, 1 морковь, 50 г свежих огурцов, 1 головка лука, 30 г сметаны, яйцо, горчица, соль, сахар и укроп по вкусу.
Соленые грибы промыть, откинуть на дуршлаг. Затем нашинковать грибы и свежие огурцы, нарезать зеленый лук и все перемешать. Отваренные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками, яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить и добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

50 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, 0,5 стакана рассола, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. ложки сметаны, 8 горошин черного перца, лавровый лист, укроп.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2—3 часа. Варить в этой же воде без соли. Отваренные грибы промыть холодной водой. Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий грибной отвар, добавить нарезанный кусочками картофель и варить до готовности. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками и опустить в бульон, доливая, если надо, рассол. Туда же добавить грибы, перец, лавровый лист и кипятить еще 10—15 мин. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.

50 г сухих белых грибов, 1 сельдерей, 1 луковица, 1 морковь, 4—5 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 100 г сметаны, соль, лавровый лист. Для теста: 1 яйцо, 1,25 стакана пшеничной муки (из них 0,25 — на подсыпку), 0,25 стакана воды, 0,5 чайн. ложки соли.
Замесить крутое тесто, дать ему полежать, раскатать скалкой в пласт, как можно более тонкий, свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы не слипалось при свертывании, и нарезать поперек трубки узенькими полосками (1—2 мм) — лапшой; затем рассыпать ее, дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.
В холодную подсоленную воду положить грибы и поставить на огонь; когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой, вновь положить варить, добавив мелко нарезанные овощи. Когда грибы будут готовы, засыпать лапшу в кипящий бульон, положить перец, лавровый лист и варить до готовности лапши на умеренном огне. В конце варки заправить измельченным укропом, чесноком и сметаной.

40г  сушеных  белых  грибов,  2  луковицы,2/3  стакана  отварного  риса,
2  ст. ложки сливочного масла, 5 шт. кислых слив, 4 дольки чеснока, перец, лав¬ровый лист, зелень укропа или петрушки.
Грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, крупно нашинковать. Чеснок потолочь с солью. Измельченный лук поджарить на масле вместе с томатом-пюре. Добавить рис и сливы. Все продукты соеди нить вместе и опустить в воду, в которой замачивались грибы. Варить 40—50 мин., перед окончанием варки положить специи. Заправить зеленью укропа или петрушки.

100 г сушеных белых грибов, 1 луковица, по половине моркови, кор¬ня петрушки и сельдерея, 400 г щавеля, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки.
Сварить из грибов бульон, грибы вынуть, нашинковать и снова опу¬стить в бульон. Прибавить лук, морковь, петрушку и сельдерей, до¬вести до кипения и варить на медленном огне. Щавель перебрать, промыть, мелко изрубить, обжарить в масле и положить в бульон незадолго до готовности. Заправить мукой, смешанной с 1 ст. лож¬кой масла, вскипятить и подать.

400 г капусты, 3 ст. ложки  подсолнечного масла, 30 г сухих грибов,
1   ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Грибы хорошо промыть, залить холодной водой, добавить 1 лукови¬цу и варить грибы до мягкости. Лук, морковь, петрушку мелко по¬рубить, обжарить в масле, добавить промытую в холодной воде и хорошо отжатую кислую капусту, влить немного грибного бульона, положить лавровый лист и перец, посолить и тушить капусту до мяг¬кости. Когда капуста будет мягкая, вылить в нее остальной бульон. Муку гтоджарить в 1 ст. ложке подсолнечного масла, разбавить гриб¬ным бульоном, заправить щи, добавить рубленые грибы и прокипя¬тить.

50 г сушеных грибов, 4 картофелины, 300 г капусты, 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан свекольного кваса, 1 чайн. ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень укропа.
Грибы промыть и замочить на 2—3 часа, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, грибы нашинковать и поджарить на масле. Свеклу нарезать соломкой, добавить немного грибного бульона и потушить. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить грибы, нарезанные капусту и картофель, измельченные коренья и лук, разведенную грибным бульоном муку. Кипятить 5 мин. Затем влить свекольный квас с сахаром, добавить соль, перец, лавровый лист и довести до готовности. При подаче на стол заправить смета¬ной, смешанной с сырыми желтками, и посыпать зеленью укропа. Для приготовления свекольного кваса нужно 500 г свеклы очистить, промыть, нарезать кружочками, залить 1 л холодной воды и поме¬стить в теплое место для брожения. Через 2 недели квас готов, его надо охладить.

75 г сушеных грибов, 4 свеклы, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,5 стакана томата-пюре, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайн. ложка муки, 8 шт. чернослива, соль, перец, лавровый лист.
Грибы промыть и замочить в воде на 2—3 часа, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, грибы измельчить. Свеклу нашинковать соломкой, добавить 1 стакан грибного бульона, томат-пюре и тушить в кастрюле или на сковороде до полуготовности. Нашинкованные морковь, петрушку и лук обжарить в масле и смешать с пассерованной мукой. В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту, картофель и довести до кипения, добавить промытый чернослив, тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук, муку, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.