Блог о еде

250 г грибов, 60 г сельди, 1 луковица, 2—3 ст. ложки масла. У сельди отрезать тонкий край брюшка и плавники, сделать надрез во всю длину спинки и снять кожицу, начиная с головы. Затем вынуть внутренности, удалить голову и хвост, позвоночную и реберные кости. Мякоть сельди промыть, изрезать поперечными кусочками. Для придания сочности и удаления излишней соли сельдь можно замочить в молоке. Мякоть сельди, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Вторую половину грибов порубить, сое¬динить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить мелко нарезанным зеле¬ным луком.

400 г свежих шампиньонов, 200 г говяжьей печени, 400 г сливочного масла, 1 ст. ложка соли.
Шампиньоны с печенью поджарить в 2 ст. ложках сливочного масла, протереть сквозь сито, добавить соль и смешать со сливочным маслом  до   получения    однородной  массы.    Охладить    и   подать   на стол. Можно использовать и для бутербродов.

1,5 батона белого хлеба, 2 ст. ложки масла, 2 стакана измельченных грибов, 0,5 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 1 головка лука, 1,5 ст. ложки сыра.
Отварить сушеные грибы до мягкости, вынуть из отвара, порубить и обжарить в масле. Мелко нарезать и слегка обжарить репчатый лук. Растереть с маслом муку, разбавить грибным отваром (1 ст. ложка) и сметаной. Сложить грибы вместе с луком в кастрюлю, залить соусом, заправить солью и перцем. Тушить 15 мин. на слабом огне.
Очистить батон от корки, нарезать кружочками, поджарить с обеих сторон на масле, после чего положить на каждый ломтик хлеба тушеные грибы, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу в течение 10 мин.

250 г соленых (или 50 г сухих) грибов, 1 головка пука, 1—2 ст. ложки растительного масла. Икру можно готовить из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть, дать стечь воде, мелко нарубить. Нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом.
Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать икру мелко нарезанным зеленым луком.

400 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки желатина, 2 чайн. ложки горчицы, 1 яичный желток, сахар, соль, уксус столовый, зелень петрушки.
Грибы отварить в 1 л воды, откинуть на дуршлаг и нарезать ломтиками. В 0,5 стакана кипяченой воды всыпать желатин, дать ему набухнуть в течение 1 часа и добавить в грибной бульон, подогреть на медленном огне до полного растворения, но не кипятить. Подготовленные грибы уложить на блюдо, залить желатином, украсить веточками петрушки и поставить в холодильник для застывания.

600 г шампиньонов, 200 г белого вина, 200 г воды, 100 г растительного масла, 0,5 лимона, 6 зерен перца, лавровый лист, соль по вкусу.
Белое вино разбавить водой, добавить лимонного сока, растительного масла, соли, перца и лаврового листа. Все кипятить на тихом огне 5 мин.
Свежие шампиньоны очистить, промыть, разрезать на четвертушки, положить в кипящую смесь вина и воды и еще раз прокипятить в течение 5—6 мин.

500 г  грибов,  5 яичных желтков,  125 г сметаны, 6 ст. ложок хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу.
Молодые грибочки (белые, маслята) отварить в подсоленной воде, откинуть на решето или дуршлаг.
Яичные желтки растереть со сметаной, добавить натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом залить  вареные грибы.

300 г свежих грибов, 4 крупных помидора. 1 луковица, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец, зелень петрушки. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и часть мякоти, внутрь насыпать немного соли и перца. Подготовленные грибы, лук нашинковать и потушить в собственном соку со сливочным маслом, затем охладить. Яйцо сварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с грибами, добавить часть мякоти помидоров и заправить майонезом. Помидоры наполнить фаршем и накрыть сверху ранее срезанными ломтиками. Украсить зеленью петрушки.

150 г маринованных или соленых грибов, 2 свежих огурца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, 4 ст. ложки сметаны, 1 свежий помидор, 1 стручок красного перца, сахар, укроп.
Огурцы разрезать вдоль, каждый на две части, удалить семена и немного мякоти так, чтобы основание каждой части оставалось целым. В углубление насыпать немного соли. Грибы нашинковать и залить сметаной, в которую добавить хрен, перец, сахар. Огурцы заполнить подготовленным фаршем, украсить ломтиками помидора и зеленью укропа.

Гренки с жареными грибами
Для фарша:  1  кг  свежих грибов, 200 г  репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу. Для гренок: 450—500 г белого хлеба.
Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный лук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать.
Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.